金目鯛のアラのアクアパッツァ

金目鯛のギョロリとした目玉に魅入られた。
アラ298円を購入。
ふつうのアクアパッツァに、ボリュームを出すためジャガイモとミニ菜園のバジルも加えた。
目のまわりのゼラチン質がおいしい。

▽材料 （2人分）
・アラ　1尾分
・ニンニク　1かけ
・オリーブオイル　大さじ2
・バジルの葉　３〜４枚
・トマト　1個
・新玉ねぎ　１個
・ジャガイモ　１個
・白ワイン（酒）+水　150㏄
・塩　少々
（アサリがあればなおよし）

▽作り方
①アラは塩を振り、しばらくおいて熱湯をかける。鱗を洗い流し、血合いを取りのぞく。
②ニンニクは薄切り。トマトは1〜2センチ角。バジルはちぎる。ジャガイモは薄切りか千切り。
③フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれ弱火にかける。香りが立ったら皮目からアラを入れ両面を焼く。
④白ワインと水を入れる。中〜強火にして、玉ねぎ・ジャガイモ・トマトをくわえて蓋をする。
⑤魚に火が通り、スープにとろみがついたら塩で味を調整。アサリをいれるなら、塩分があるから塩は不要。最後にバジルかパクチーを散らす。