コンカイワシのポテサラ

2024年6月23日2024年6月24日

ヘシコ（サバのぬか漬け）のレシピだが。今回は輪島のイワシぬか漬け（コンカイワシ）で。ぬか漬けのうまみとしょっぱさとオリーブオイルがよくあう。今回は塩もみしたキュウリも加えた。

▽材料（３食分）
・ジャガイモ　3個
・卵　1個
・コンカサバ（へしこ）　50グラム
・青のり　10グラムぐらい
・オリーブオイル　大さじ1

①ジャガイモは皮をむいて、鍋で7，8分ゆでる…らしいが、ラップをまいて電子レンジでチンしてから皮をむいた。
②串が通るようになったら熱いうちにつぶし、オリーブオイルを加える。
　卵はゆでてみじん切り。【ゆで方は、キッチンペーパーを鍋に敷く→深さ１センチほど水を入れる→卵を入れてふたをして中火にかける→５分後に火を止めてふたをしたまま余熱であたためる】
③コンカサバは生ではほぐしにくいから、2分ほどオーブンであたためる。
　あとはすべてを混ぜるだけ。コンカサバはあまり小さくしすぎない方が味がわかる。