鯛のアラのアクアパッツァ

▽材料 （2人分）
・アラ　1尾分
・ニンニク　1かけ
・オリーブオイル　大さじ2
・バジルの葉　３〜４枚
・トマト　1個
・新玉ねぎ　１個
・白ワイン（酒）+水　150㏄
・塩　少々
（アサリがあればなおよし）

▽作り方
①アラは塩を振り、しばらくおいて熱湯をかける。鱗を洗い流し、血合いを取りのぞく。
②ニンニクは薄切り。トマトは1〜2センチ角に。バジルはちぎる。
③フライパンにクッキングペーパーをしいて、オリーブオイルとニンニクをいれ弱火にかける。香りが立ったらアラを入れ両面を焼く。クッキングペーパーがあれば裏返すのが簡単。
④白ワインと水を入れる。中〜強火にして、蓋をする。ちょっとしたらトマトを追加。
⑤鯛に火が通り、スープにとろみがついたら塩で味を調整。アサリをいれるなら、塩分があるから塩は不要。最後にバジルかパクチーを散らす。