カボチャの原産地メキシコの料理。本来は、ユカタン半島のやわらかくて丸くて、皮も種子も食べられる品種を使うのだけど、日本では入手できないから、ズッキーニで代用した……とのこと。
日本ラテンアメリカ協力ネットワーク（RECOM）の機関紙SONRISAでメキシコ料理の記事を連載しているミゲル先生のレシピです。
もうすこしチーズを増やせば、ふんわりかたまるのかも。
▽材料（4人分）
・ズッキーニ 大1本
・トマト 大4個
・玉ねぎ 中1個
・オリーブオイル 大さじ4
・ピザ用のとろけるチーズ 1/2カップ
・粉チーズ
・フランスパンか食パン
▽作り方
①ズッキーニはへたをとり、1センチ角に切る。
②トマトはへたをとってみじんぎり。
③玉ねぎはみじん切り。
④ズッキーニを20分ほどゆで、ざるにあげ、水を切る。
⑤フライパンにオリーブオイルをひいて点火する。
⑥玉ねぎやトマトを投入して色が変わるまでいためる。
⑦トマトと玉ねぎの色が変わったら、ゆでたズッキーニを加え、5分ほど火を通す。
⑧とろけるチーズを散らす。
⑩平皿にいれて、粉チーズをふる。
⑪トーストしたパンを皿のまわりに飾る。
（注 この料理には塩は不要。ユカタンのカボチャやズッキーニには甘みがあるからです)
（写真はユカタン州のカボチャ）
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