いろいろレシピがあって迷う。ジャガイモと玉ねぎだけでもいいし、ブロッコリーやパプリカなどを入れてもよいらしい。今回はほうれん草中心。うまみがほしいからソーセージを加えた。
▽材料（4人分）
•卵 3個
•ほうれん草 1把（180g）
•じゃがいも 中1個
•マッシュルーム 4個
•玉ねぎ 中1/2
•ブロッコリー １/３株
•ソーセージ（1㎝程度に切る） 4本
•オリーブオイル 大さじ3
•にんにく 1片
•塩・こしょう 適量
①ほうれん草はゆでて、3cmに切る。ブロッコリーも小房にわけてゆでる。じゃがいもとマッシュルームは細切り。玉ねぎはみじん切り。
②フライパン（大）にオリーブオイル（大さじ2）を入れ、じゃがいもとマッシュルームを炒め、蓋をして弱火で蒸し焼き。
③じゃがいもがやわらかくなったら、ほうれん草などを入れ、塩こしょうで味付け。
④ボウルに卵を割りほぐし、炒めた具をいれる。
⑤フライパン（小＝18cm）にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、にんにくを揚げるように香りを出し、取り出す。
⑥④をいれて、ふちが固まりそうになったら、ざっとかきまわすこと2～3回。
⑦4分ほどでゆるい半熟状になったら、皿を使ってひっくりかえし、へばりつかないように、フライパンを動かす。両面に火が通ったらできあがり。
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