鯛のあら炊き2302

　鬼レシピで久々のあら炊き。
　やすくておいしい。料理を覚えてよかったなぁと思う。
　で、あまった大根の皮は……（つづく）

▽材料（2人分）
・タイのあら　1尾分
・大根　中1／2本
・しょうが　1片
☆しょうゆ、みりん、砂糖、酒　各大さじ2〜3
・水

▽作り方
①ショウガを薄切り。ダイコンの皮をむき、厚さ1.5センチの半月切り。
②大根を串がすっと通るまで下ゆで。保温のよいフライパンなら、沸騰して火を止めて放置すればほぼ火が通る。
③鯛のあらの表面が白くなるまで熱湯でさっとゆでる。血合いやウロコなどを簡単に取り除き、水で洗ってからフライパンへ。ショウガ薄切りをのせ、☆を入れる。
④1/3がひたる程度の水を加え、ふたをして強火で5〜7分、その後、キッチンペーパーをかぶせて煮つめる。
⑤汁が減ってきたら大根を加え煮汁にからませる。ふたをして冷めるまで放置。冷めるときに煮汁を吸う。