イナムドゥチ（イナムルチ）とジューシー

2022年5月24日

　前回掲載（http://www.reizaru.sakura.ne.jp/saru/?p=14424）したら
「いなむるちは2日目か3日目がおいしいですよ」と言われた。
　今度は前回の倍量にして、下ゆでした三枚肉を多めに入れてみた。
　カステラ蒲鉾に似た、卵入りのかまぼこを使った。
　かさを増やすため大根も入れた。
　イルムドゥチ専用みそは送料が高いから使わず、白みそに入れるミリンの量を増やした。
　2日目には味がなじんで、沖縄で食べた味に近くなった。

▽材料（4人分）
・だし　7カップ（カツオ：豚＝3：2）
・豚三枚肉（バラ肉）　300g
・干し椎茸　6枚
・こんにゃく　1枚
・大根　1/4本
・厚揚げ　200g
・かまぼこ（本来はカステラかまぼこ）100g
・こうじたっぷりの白味噌　大さじ7
・ミリン　大さじ2前後

▽作り方
①鍋にバラのかたまり肉と水を入れて約1時間ゆで（圧力鍋なら10分）短冊に切る。（余りはゴーヤチャンプルーなどに使う）
②干し椎茸は水に戻し、石づきを取って短冊に切る。
③こんにゃくと大根は５センチ長さの短冊に。
④厚揚げは熱湯で油抜きし、５センチの短冊に。
⑤かまぼこも５センチの短冊に。
⑥鍋にだしを入れて火にかけ、①②③を入れて煮立て、その後に④を加えて再び煮立て、最後に⑤を入れる。
⑦白味噌を溶かし、みりんで甘みを足す。