沖縄の料理教室で教わったレシピ。豚のバラ肉を下ゆでして、ゆで汁で炊き込みご飯をつくって、下ゆでした肉の多くはラフテーにして、残りはゴーヤチャンプルーなどに使う。
三枚肉（バラ肉）が抜群のうまみをつくるから、この肉を使っただけですべての料理がおいしくなる。
豚の下処理と豚だしづくり
三枚肉（バラ肉）は皮付きが望ましい。塊ごと2センチほど深い水に入れ、1時間から1時間半ゆでる。圧力鍋なら、圧力がかかってから10分（量が多いときは15〜20分）。
冷めると脂が白く固まる。それを取りのぞくと豚の出汁のできあがり。肉の脂身は脂が抜けてコラーゲンになっている。
鰹だし
・鍋に水1リットルを入れ、沸騰したら弱火にする。
・削り節30グラムを入れて5分ほど弱火で煮出す。（本土では削り節を入れたらすぐ火を止める）
・削り節をザルやキッチンペーパーで濾す。しぼらず時間をかけて液体を落とす。
クファジューシー（硬い雑炊＝炊き込みご飯）
▽材料（4人分）
・豚のだし 1カップ
・カツオだし 2カップ
・米 2カップ
・下ゆでした豚三枚肉 80g
・乾し椎茸 1枚
・人参 40g
・わけぎ（小口切り） 2本
・塩 小さじ1弱
・醬油 大さじ1
・サラダ油 小さじ1
▽作り方
①米は洗ってザルで水を切っておく。
②下ゆでした三枚肉は5ミリ角に切る。
③椎茸は水にもどし石突きをとって5ミリ角、人参も5ミリ程度にみじん切り。
④鍋にワケギ以外の材料を入れて混ぜ、強火にかけ、沸騰してポツポツと穴が開いたらふたをして中火で2分、弱火で10分炊いて火を止め、10分蒸らす。（炊飯器は「炊き込み」モードで炊く）
⑤わけぎを混ぜ合わせる。
ラフテー
▽材料（4人分）
・下ゆでした三枚肉 400g
・砂糖 １/３カップ
・鰹だし ３カップ
・泡盛 １/２カップ
・醬油 １/３カップ
・針生姜 少量
▽作り方
①肉を幅６−７センチ、厚さ２センチに繊維を断ち切る方向に切る。
②鍋にだしと泡盛、砂糖を強火で煮立たせてから肉を入れる。
③煮立ったら、醬油を３回にわけて加え、再沸騰したら弱火で汁にとろみが出て、混ぜると細かい泡が出るまで煮立たせる。その間２，３回肉を裏返す。
④肉に照りが出てやわらかくなったら火を止める。
⑤皿に盛り付け、煮汁をかけ、針生姜を添える。
ちなみに沖縄そばにのっている「三枚肉の煮付け」は、下ゆでした肉を薄く切ってから味をつけるから煮込むのは10分程度という。
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