何度も食べたが、レシピはない。ネットのレシピはティンメンジャンを使うが、調味料を増やしたくないから豆板醤を使った。
「回鍋肉」はもとは四川料理で、炒めた具材をいったんあげて、またもどして料理するという意味があるらしい。味つけは地域によってさまざまで、ティメンジャンがなくても、みそや砂糖、ミリン、酒を使えばよいようだ。
調味料の分量は鬼コーチの「ナスとピーマンと豚肉炒め」にならった。
▽材料
★みそ・ミリン・酒 各大さじ1
★豆板醤・砂糖 各小さじ1
・豚細切れ肉100グラム
・片栗粉 大さじ1／２程度
・キャベツ ３枚
・ピーマン ２個
・ニンジン 1/3本
・ネギ 1/2本
・ニンニク・ショウガ 1切れずつ
・油
▽作り方
①★を混ぜておく。
②豚肉に片栗粉をまぶす。ニンニクとショウガはみじん切り。キャベツは5センチ角、ニンジンは短冊切り、ピーマンは１/８、ネギは斜めに切る。
③フライパンに油をひき、ニンニクとショウガを軽く炒めてから肉やネギを投入。火が通ったら、キャベツとニンジン、ピーマンを加えて①を混ぜ、しんなりしたら完成。
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