輪島海美味工房のコンカイワシ（イワシのぬか漬け）。大根おろしで食べたり、パスタにしたりしてきたけど、今回は白和えに挑戦。
前回のヘシコ（コンカサバ＝サバのぬか漬け）白和えレシピを参考に、ネギのかわりに水菜を使った。
▽材料
・豆腐 2/3丁
・水菜 1/2把
・コンカイワシ 40グラム（ほぼ1匹分）
・すりごま 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・砂糖 小さじ1
▽作り方
①豆腐を30分ほど水抜き。
②豆腐を手でつぶし、1センチほどに切った水菜とほぐして骨を除いたコンイワシを加え、すりごまとごま油をまぜるだけ。
■ヘシコの白和え
・豆腐（レシピでは絹ごし）1/2丁
・ネギ 20グラム（白いところ7センチほど）
・ヘシコ 40グラム（幅5センチほどか）
・ごま油 小さじ1
ネギはみじん切り。あとは混ぜるだけ。
ヘシコのうまみとしょっぱさと、ネギのシャリシャリした歯ざわりと新鮮な風味がよくあう。
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