ナスとサバ缶の煮物20200607

▽材料　２人分
・ナス５本
・ミョウガ　１個
・サバ缶（醬油煮）１
・酒　大さじ３
・水　少々
▽作り方
①ミョウガの根の部分を切って、皮を1枚はぎ、半分に切ってから斜めに薄切り。キッチンペーパーにつつんで水にさっとさらして軽くしぼっておく。
②ナスはシマメにむく。ナスに縦縞を入れるように３カ所を、幅1センチほど皮をむいておく。それを「乱切り」にする。
③ボウルに山盛りになったナスを水でさらしてからフライパンへ。酒と水をちょっと加え、サバの缶詰を入れて、ふたをして蒸し煮に。
④５分ほどでふたをとり、ざっくり全体をまぜ、強火で水分を飛ばす。
「混ぜすぎてナスが崩れたらあかん。サバも形が残ってた方がおいしいぞ」
⑤皿に盛りつけて、ミョウガをのせてできあがり。タカノツメを加えてもおいしいかも。

　この料理、簡単このうえないが、サバ缶選びが大事らしい。
　鯖ずしで有名な福井県小浜市の「田村長」の醤油味の缶詰（味噌味でも）が鬼のおすすめ。サバは北欧産だが、北欧の魚特有の脂がのっていて味もちょうどよい。