ソバとペルー料理

　お客さんが来るから、二八のソバを2玉打った。1つめは300グラムで水を少なめに。2つめは250グラムでべたつく程度の水の量にした。後者の方がより薄くすることができて、ソバもツルツルとなった。前者は分厚くてブチブチに切れてしまった。
　薄く伸ばすことが大事なのだと、ようやくわかってきた。
食べさせたかったなあ。

　Nさんが持ってきたのは、ペルー人の友人がつくったというパパレジェーナ。
見た目は巨大なコロッケのよう。ジャガイモと鶏肉がたっぷり。手作りの黄色いチリソースも抜群においしかった。