【材料】
・豚肉しゃぶしゃぶ用 ２００グラム
・ホウレン草 １把
・油揚 2/3
・豆腐 １丁
・ダイコン小 1/2
・こんぶ １枚
・みりん 大さじ１
・薄口醤油 大さじ１
・塩 ひとつまみ
【作り方】
水を半分程度入れた土鍋に、さっと洗った７センチ角の昆布を沈めておく。
味付けは、ミリンと薄口醤油を大さじ１ずつ。それに塩ひとつまみ。
まずはダイコンの皮をむいてダイコンおろしに。「くるくるむくなよ。時間がかかるだけや。縦に厚めにむけ」
それからホウレン草の根っこをおとし、1/3に切ってボウルで3回水を替えて洗う。「泥をよく落とせ。今日のレシピで重要なのはそれだけや」。僕が洗ったのに対して入念なチェックが入る。「まだ砂があるやんか！」
油揚は、縦に半分に切ってから幅１センチほどに切る。余ったものは、幅５ミリに切って冷凍しておき、みそ汁などに使う。
あとはカセットコンロにかけるだけ。
ポン酢醤油につけて食べる。油揚のこくがあるから、ホウレンソウをたっぷり食べられる。食べつづけてもあきないシンプルな味だ。最後はご飯と卵を入れて雑炊に。
「常夜鍋」というのは、毎日食べても飽きない鍋、という意味なんだそうだ。
 
高校時代の悪友コータローがお土産にくれた、東京・青梅の酒。すっきり飲みやすいだけでなく、わずかに酸味もあっておいしい。
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