■ナスとヒロウスの煮物

近所に伊勢屋と能登屋という手作り豆腐の店がある。濃厚な豆乳を店頭で飲める楽しい店だ。
前回は能登屋の大きくておいしいがんもを使ったから、今回は伊勢屋の小さくてかわいいがんも（ヒロウス）を買ってきた。

・豆腐屋さんで買った小さめのヒロウス　５個
・ナス２本
・酒とミリン　各大さじ１、しょうゆ大さじ２

朝、カツオ節（１袋）と煮干し（５匹）を入れただしパックと、コンブ１枚を、タッパーの水に沈めておく。これだけでおいしいだしがとれて、しかも冷蔵庫で2，3日はもつんだそうだ。
ナスは乱切り。小さいフライパンにヒロウスとナスをギューギューに詰めて並べて、さきほどのだしをヒロウスが半分ひたるぐらい（1.5カップ）まで入れる。
調味料をまわしがけして、ふたをして煮込むだけ。
吹きこぼれないように弱火にしたら、
「もっと強くせい！　グツグツして対流するから味がしみ込むんや」と叱声が飛ぶ。
吹きこぼれるギリギリの火加減を維持する。
一度裏返してナスがくたっとしたらできあがり。
…のはずなのだが、味をみた鬼コーチが眉間にしわを寄せて
「ちょっと味が薄いと思わんか？　どうしたら、ええと思う？」
「砂糖を入れたらどうやろ？」
「こういう時は、こうや！」
ふたを取って、いきなり強火にして、激しくグツグツやりはじめた。
さすが鬼コーチ、男前！
水分が飛んだら十分な濃さになっていた。