ポトフとタマネギドレッシング　20170921

・牛もも肉　300グラム
・白菜（キャベツでも）　１／４
・ニンジン　１本
・ジャガイモ　2個
・セロリ　1本
（白ネギを入れてもよし）

前もって牛肉に塩こうじ（大さじ２杯＝塩こしょうならば大さじ１／２）をすりこんでおく。
・白菜（キャベツ）は３，４センチ幅にくし切り。長さは10センチ弱。
・タマネギは4等分にくし切り
・ニンジンは、1/3の長さに切ったあと半分に
・ジャガイモは皮をむいて半分に
・セロリは汚い部分を取り除いて、葉っぱまで含めて１／４に。
（・白ネギは、４センチぐらいの長さに。青い部分は砂が入っていることが多いので、先は切り落とす）

・圧力鍋に、白菜（キャベツ）を一番下にギューギューに敷き詰める。タマネギ・ニンジン・ジャガイモ・セロリなども加え、牛肉を一番上に載せる。
・水（１カップ）とローリエを加え、圧力をかける。圧力がかかってきたら弱火にして３分。
・火を止めて圧力が抜けたら、塩・こしょうで味を調節する。ジャガイモはこれ以上煮込んだら形がくずれてしまったろう。ぴったりのゆで加減だった。

指令書通りに忠実に作業をすすめたら、塩コショウをしなくてもスープは十分おいしかった。
けど、たったひとつ問題が。
分厚い赤身の牛肉がけっこうかたいまま。肉の味がおいしいからこれでもいいのだけど、もっとやわらかくできるらしい。
「野菜をいれる前に、肉とローリエだけ５分間圧力をかけておけばよかったな」
さらに
「フランス料理のシェフは小さじ1杯、隠し味に砂糖を入れるんや。一度やったの、覚えてへんのか？」
先に言えっちゅうの。

これで終わりかと思ったら、「もう1品、サラダをつくるぞ」と言って、冷蔵庫にある野菜を取りだしはじめた。

　タマネギもトマトもキュウリも賽の目に切って、つぶしたアボカドをあえて、レモンをぶっかけるんかな、と思って、「タマネギは細かく切ればええな」と言うと、
「ちゃう！　今回は薄切りにせえ」
タマネギ１／２をうすーく切り、塩こうじをまぜてしばらく置いておく。
しんなりしたら、レモン汁（酢なら大さじ１）と亜麻仁油（大さじ２）とコショウをふって混ぜる。
「ドレッシングは、酢（大さじ１）：油（大さじ２）：塩（小さじ１弱）の割合やと覚えとけ」
トマトはふつうにくし切り。キュウリは、私が唯一習得した乱切り。ニンジンはピーラーで千切り。アボカドは賽の目に。
これらをブロッコリースプラウトの上に、きのうつくったヒジキといっしょに載せてできあがり。