肉じゃが　20170823

2017年8月23日

「あのぉ、きょうの夕食は何をつくればよろしいでしょうか」と鬼コーチに問いあわせると、「この季節や。ゴーヤかナスでええんちゃうか」
「いや、それはいろいろやったんで、別の素材で…」
「ふんっ、えらそうに。冷蔵庫にはタマネギと卵があるんやな。だったら肉じゃがでもつくってみろ。ただし、仮にも主夫修業なら、もう一品はつくらなあかんで」

料理は段取り。まずは「もう１品」から着手する。

▽キュウリとジャコとワカメの酢の物

キュウリ１本を薄く輪切りに。
乾燥わかめを水でもどす。
ジャコを加えた上から、ミツカンの「いろいろ使えるカンタン酢」（甘酢の調味料）を大さじ２杯入れて軽く混ぜて、あとは冷蔵庫にしばらく置いておくだけ。

▽肉じゃが

ふたのある大きなフライパンを使用。

・じゃがいも２個(翌朝も食べるなら3個)を４等分
・タマネギ1個　縦に6等分（まちがえて8等分してしまった）
・牛肉 150グラム（朝も食べるなら200グラム）
・酒　50㏄
・しょうゆ　大さじ２
・みりん　大さじ１
・砂糖　大さじ１

包丁でジャガイモの皮をむこうとしたとき、鬼コーチから見ているかのようにメールが来た。
「ジャガイモはピーラーでむけ。芽はちゃんととれ」。ジャガイモの皮をピーラーでむくなんてはじめて。ジャガイモは4等分と言われたが、大きいから5等分にした。
ジャガとタマネギを炒め、すきとおってきたら肉を入れる。
酒としょうゆ、みりん、砂糖を加えて混ぜる。基本は水は入れないが、焦げそうならちょっと入れてもよい。蓋をして、しばらく弱火で蒸し煮に。
こげくさくないかチェックしながら5分間はがまん。ふたを開けると水分が多すぎて、味がちょっと薄い。しょうゆ大さじ１／２を追加してから強火にして水を飛ばしてできあがり。