つづく千本ノック

2017年8月19日2017年8月20日

さて、きょうは大いばりで夕飯を食えるぞと思っていた。ところが鬼コーチは帰宅するやいなや、
「よおがんばったみたいやな。じゃ、もう１品いこか」
ゲッ、まだつくるんすか。ほんまに鬼や。

▽キュウリとあぶらげのゴマ和え

・キュウリ大　１本
・あぶらげ　１枚
・練りゴマ　大さじ１
・砂糖　薄口しょうゆ　それぞれ小さじ１
・酢　小さじ２

キュウリは縦半分に切って、斜めに薄切り。塩（小さじ１／２）をまぶして３分ぐらいおき、しんなりしたら、（塩分が濃い場合は）さっと洗ってギュッとしぼる。
・しんなりさせてる間にあえごろもづくり。練りゴマ、砂糖、薄口しょうゆ、酢をまぜておく。
・薄揚げをオーブントースターでこんがり焼いて。１センチ幅ほどに切る。
・すべてをあえて、できあがり。

ふぅ疲れた、と思っていたら、ナスが１本、キュウリがけっこう余っている。
「もう１品つくるぞ。あしたのためにそのイチや」。今度は丹下段平かい！

▽しば漬け
「シソとミョウガは冷や奴やソーメンに使えるから、多めに刻んでおけ」と鬼コーチ。

・シソは洗ったあと重ねて縦巻きにして細切りに。重ねただけでなくてぐるりと巻くと切りやすい。
・ミョウガは根元を落として、固い皮を１枚むく。半分に割って薄く半月型に輪切りに（今回は斜めには切らない）。
・シソとミョウガはキッチンペーパーにくるんで、水にさらし、軽くしぼり、タッパーに入れて保管する。

・ナスは半分に切って、薄い半月切り（輪切り）。
・キュウリは半分に切って、薄いななめ切り。
「なぜキュウリは輪切りじゃないの？」と尋ねると「こうすればナスと大きさがそろうやろ」。なるほど。
・小さじ１／２の塩をふって、しんなりするまでおいて、塩分を落とすため水洗いしたあとギューッとしぼる。
・ビニール袋に入れて、みりん（小さじ１／２）、しょうゆ（小さじ１／２）、練り梅（小さじ2杯＝梅干し1個分）、おろし生姜（小さじ１杯）を加える。先ほどのシソとミョウガ（シソ３枚分、ミョウガ１本分ぐらい）も加えてよくもむ。（梅干しとシソのかわりに、梅干しと一緒に漬けた赤ジソ、あるいは「ゆかり」でも可）