レイザル新聞

　輪島海美味工房のコンカイワシ（イワシのぬか漬け）。大根おろしで食べたり、パスタにしたりしてきたけど、今回は白和えに挑戦。　前回のヘシコ（コンカサバ＝サバのぬか漬け）白和えレシピを参考に、ネギのかわりに水菜を使った。 ▽材料・豆腐　2/3丁・...

　白菜とジャガイモとタマネギとエリンギの上に塩こうじをまぶした鶏胸肉を載せてふたをして点火。沸騰してから3分間でいったん火を止める。肉を裏返し、トマトとパプリカをのせて再び点火。沸騰したら火を止めて5分間放置したらできあがり。

　ちょっと涼しくなったけど、毎日ジョギングしてバテ気味だし、久しぶりに牛肉を買って「ミニすき焼き」をつくることに。　2年半前に教わったときは、「水なんか入れる必要ないぞ！」と口を酸っぱくして言われたのに、つい水1/2カップ入れてしまい、後で...

　鬼レシピでは鶏ミンチだけど、今回は合い挽きで。　あんかけって作業工程が多いからレシピと首っ引きになってしまう。しょっちゅうつくれる料理じゃないな。 ▽材料（2人分）・厚揚げ　１丁・ひき肉（鶏でも豚でも）　100グラム・チンゲンサイ（小松菜）...

　鬼コーチに教えてもらってしばらくつくっていなかったが、2019年に富山のスーパーで新鮮なイカを入手してつくったらおいしくできた。今回は切り身を買ったから超簡単。 ▽材料・スルメイカ　小2匹（切り身のイカならもっと簡単）・完熟トマト　中2個・ジ...

　魚のあらと大根の煮物は、圧力鍋を使う方法も教えてもらったが、あらがバラバラになってしまうことが多かった。大根を下ゆでするこのレシピが失敗が少なそう。　大根は最初から汁で煮込むべきだと思っていたが、最後にからませて冷ませば十分味がつくと...

　色鮮やかで、アボカドのボリュームがうれしいサラダ。　タマネギのみじん切りって、涙が止まらなくなると思っていたけど、タマネギを半分に切って、上からと側面からと切れ目を入れてから刻む方法を教えてもらってつらい作業じゃなくなった。 ▽材料（2人...

　ルッコラをいただいた。たしか鬼はサラダに使っていたけれど、僕ができるサラダは限られている。「ゴーヤと豆腐サラダ」に加えることに。　エスニックな風味を生かしたいからポン酢はやめて、塩と柑橘の汁とオリーブオイルのドレッシングをかけた。 ▽材...

　バジルをいただいた。バジルソースにするほどの量はないから、バジル餃子にすることに。　「パクチー水餃子」の作り方を採用するつもりだったがレタスがバカ高い。ネットで調べたらタマネギで代用するレシピがあった。レシピではオリーブオイルで焼き餃...

　がんセンターの食事を見て「今晩はこれつくり！」とレシピを書いてくれた。本来のナムルはごま油と塩でしっかり味をつけるが、酢を加えることで塩分とごま油を減らしている。 ▽材料（2人分）・ほうれん草　1把・モヤシ　1袋・ニンジン　3センチ☆すりごま...