レイザル新聞

ジャガイモとトマトと鶏肉の蒸し煮。 オリーブオイルとイシルでつくったバーニャカウダ風ソースをつけて食べた。 メギスのつみれ団子汁。 酒粕を入れると甘みが出るしあたたまる。 能登のスーパーには、すり身はいつでもあるからありがたい。

カマスの干物。雪が降りしきる日、朝市に出かけた。 「なんや姉ちゃん地元け」と言われて、売るのをあきらめたと思ったら、 「だったら３枚５００円でええわ。こんな日はお客さんがこんから」 買うつもりもなかったのに、勢いに負けた。 まけてくれたんだ...

ジャガイモとキャベツと鶏肉の塩肉じゃが。 味付けは塩コショウだけ。 シンプルだけどむちゃくちゃおいしい。 いくらでも食べれちゃう。 羽咋の神子原のそば粉で打ったソバ。 ソバ打ちもだんだん早くなる。 どぶろくにあうのだ。 朝市の高級食材店こと、オ...

大根と白菜と、残り野菜をぶちこんだ冬野菜カレー。 富山の黒米を白飯にまぜた。 赤大根の塩麹サラダ。 クルミと柚餅子をトッピング。

タケオからもらったフクラギ。 「さばいて」って言ったら、 「自分でさばけ」って怒られた。 その日は刺身に。 刺身の残りを醤油漬けにしておいて、翌日は… フクラギのあんかけ。 で、こちらはタケオからもらったフクラギのハンバーグ。 おいしい。 でもフ...

フグの卵巣のぬか漬けを、玄米に混ぜて焼きおにぎりに。 なかにはチーズが。

輪島の漁師町の伝統料理フグの卵巣のぬか漬けを使ったピザ。 生地は酒粕をイースト代わりに発酵させて全粒粉でつくった。 ピザつくる前。こちらは電子レンジでチンした。さっきのはフライパンで。

酒粕にチーズとフグの卵巣のぬか漬けをのせてオーブントースターで焼いた。 酒粕だとコンカの風味が負けるかなぁ。 そこで… 餃子の皮にチーズとフグの子のぬか漬けをのせてオーブントースターで焼いた。 フグの子のくさみと塩味とチーズがぴったり。 手軽...

タラの子つけは、能登や加賀、富山にもある料理。正月のごっそうだ。 地元・宇出津のタラだから新鮮だ。 タラは新鮮じゃないとすぐくさみが出るから、産地でしかおいしいものは味わえないのだ。 どぶろく副産物の酒粕と豆乳を使ったシチュー。 リンゴと大...

どぶろくの副産物の酒粕で酵母を立てた。 全粒粉にちょっとだけ砂糖を入れる。 まずは炊飯器で発酵。 炊飯器を使わなくても発泡スチロールの箱に入れてストーブの前で発酵させることもできた。 炊飯器で焼いたらこのとおり。 全粒粉だったせいか、ちょっと...