２００４年１月以来８年ぶりのどぶろくづくり。
用意するのはまず５升（９リットル）の瓶（かめ）。
塩気があるとダメだから、漬け物でつかったものはNG。
８年前に松山でどぶろくづくりにつかった瓶を使おうとしたら、カビが生えていた。
洗ってもカビの菌が残って増殖したら台無しだから新たに購入した。
作り方は、ずいぶん前に安心院でもらったレシピどおり。
（１）こうじ１升とイースト小さじ２、ぬるい井戸水（こたつであたためた）１升をボウルにまぜておく。
（２）蒸し上がったコメを瓶の中にいれてまぜる。冷たい井戸水１升を入れて、またよく混ぜ、１０分程度冷ます。
（３）（１）を（２）に加え、よくまぜて蓋をする。蓋の上を布で覆ってしばる。
……と、マニュアル通りに午前中に作業して、夕方見ると、まだコメコメしていて、酒っぽい雰囲気はありません。
よおくまぜる。
元気にせないかんと思ってコタツに入れてあたためます。
翌朝、６日朝。見ていると……
吹きこぼれている！ 瓶はあたたかく熱をもち、ブツブツブツと沸騰するかのように泡立っている。
甘いバナナ、あるいはセメダインのようなにおい。
コタツに入れるのはやめて、布やら何やらで厚着させて外に放置する。
毎日、様子を見てかきまぜる。
あまり変化は見えないが、ブツプツと泡だつから麹は生きているのだろう。
日を追うにつれてコメの芯がしだいになくなる。
１月２１日。あれから２週間余。とうとうしぼる日がきた。
おたまで２杯ずつガーゼにそそぎぎゅっぎゅっとしぼる。なかなか大変だ。
でもやってるうちにだんだんコツがつかめてくる。
２人で２時間ほどで絞り終えた。
２００４年につくったときは、もっとちまちまとしぼって、時間がかかった記憶がある。
毎日味見してる段階では、当初の酸味はちょっと減ったが、えぐみか苦みが出ていて甘味が足りないのでは……と心配だったが、
しぼってみると、微妙な酸味と甘味と、アルコールのこくがよい感じに調和している。
とろとろの白い液体がこんなにうまいとは！
一升瓶２本、四合瓶３本。あわせて３．２升。酒粕は小丼３杯分。
さて、原価計算だ。
こうじ ２００グラム３００円×５＝１５００円
コメ（仁多米） １．５升 ２５００円
餅米 ０．５升 ５００円
計４５００円程度。
１升あたり１４００円。
商売にはならんが、これだけおいしいどぶろくを味わえると思えば悪くない。
夜は新酒しぼり記念のごちそう。しぼったばかりの酒粕の粕汁と、振り売りおばちゃん自慢のカマスの一夜干し、おいしい玄米、カブの甘酢漬け。
どれもどぶろくにぴったりでした。
