2017年– date –

和歌山中辺路の有機小麦の粉で自家製パン。 オーブンがないので、フライパンで蒸し焼きに。 イワシのカレー煮。カレー粉、みりん、しょうゆを煮立て、イワシを煮る。ネギとプチトマトを加える。 残ったシャンツァイがアクセントに。

朝、「オラが帰るまでにミネストローネをつくっておけ」と指令書を手渡された。表題は「鬼ストローネ」。なにか鬼コーチならではのしかけがあるのだろうか。 材料は… ・タマネギ　１個　1.5センチ角 ・ニンジン　１本　同上 ・ジャガイモ　2個　6等分 ・キ...

鬼コーチは教えるのに疲れたのか、私がいない一瞬の隙をついて料理してしまうので、最近は台所に立つことがなくなってきた。そろそろ道場も店じまいの雰囲気か。 きょうは野菜不足を一気に覆す起死回生のゆで野菜をつくることに。だが気づいたときには、切...

埼玉からミニ冬瓜が届いた。 で、きょうは煮物に。 ・ミニ冬瓜　１/２ ・鶏の手羽元　５本 ・しょうゆ　大さじ２（薄口と濃口１杯ずつ） ・酒　大さじ３ぐらい ・ミリン　大さじ１ ・コンブ１枚　カツオ節 冬瓜はかたい。まずは半分に。それから皮をむく。...

ブランドミキサー・バイタミックスのS30をゲット。 レンコンとゴボウと白ネギをさっとゆでて…… すさまじい音をたてて砕いたら…… こんな感じに。 おいしいスープになりました。

「ハロウィンだから、カボチャを使った料理にするぞ」と、久々の指令書が手渡された。 指令書があるということは、鬼コーチは留守か。のびのび料理できると思っていたが甘かった。 夕方、僕が台所に立つと、後ろにべったり張り付いて腕を組み、 「はよ、は...

ジャガイモとカボチャは事前にレンジでやわらかくなるまでチンしておいた。 オーブンがないから魚焼きグリルで。 鉄板もないので、アルミホイルを二重にして、レンコンとタマネギ、ジャガイモ、エリンギ、ミニトマト、インゲン。 それに、マジックソルトを...

【画像クリックで拡大】（つづく）

・タイの切り身　２ ・マイタケ　1/2 ・小松菜がなかったから三つ葉 ・だしを取ったあとのコンブ ・酒　大さじ１×２ ・塩こうじ　大さじ１ぐらい メインは分厚い天然のタイの切り身。朝、塩こうじをまぶしておいた。 ほぼ正方形に切ったクッキングペーパー...

■ナスとヒロウスの煮物 近所に伊勢屋と能登屋という手作り豆腐の店がある。濃厚な豆乳を店頭で飲める楽しい店だ。 前回は能登屋の大きくておいしいがんもを使ったから、今回は伊勢屋の小さくてかわいいがんも（ヒロウス）を買ってきた。 ・豆腐屋さんで買...