料理– category –

振り売りで買った、ご近所であがった４００円のクモダコ。 コイモと大根といっしょに煮付けた。タコイシルで味付け。 エゴ。練りごまのあんで。   「常きげん」の豊純はひときわ濃い味。最高にうまい。 同じく農口杜氏が手がけた菊姫も負けず劣らずす...

  サツマイモのチャパティー　レンジでチンしたサツマイモに上新粉を加えて、フライパンで焼いた。   鶏唐揚げ。治部煮で余った鶏を醤油とニンニクで味付けしておいた。 「わけあり」で阪神百貨店で買ったワイン。マコンビラージュが１５００円...

  Dくんが釣ったばかりのアオリイカをもってきてくれた。 まだ動いている。 さわると色が蛍光ペンの万華鏡のように変化する。 刺身で食べたら甘い。吸盤が舌に吸い付く。 さすかイカの王様と呼ばれるだけある。 残りはバターソテーに。 白ネギとワカ...

  穴水の農協の直売所で松茸をみつけた。おまけしてもらって２８００円。 大興奮してにおいをかいだりいじくりまわしたり。   ところが、中は虫が食っていて、香りが微妙だった。 でも、これが普通なのか劣化しているのか、比較するほど松茸を食...

秋野菜の揚げ浸しあんかけ。カボチャ、シシトウ、ナス。 柿とキノコと春菊の白和え 振り売りで買ったシシッポを冷凍しておいた。生パン粉をつかったらさっぱり揚がった。 最近買った芋焼酎２本

近所に来る振り売りのおばちゃんのカマス。 ちがう地域で振り売りをする人のイワシ。 新鮮で、どちらもおいしい。 治部煮。鶏肉に小麦粉はたいて煮込んで、干し椎茸、すだれ腐、生麩、春菊、スダチを添えて秋らしく。 獅子の里　味がしっかりしていて、酸...

鮭のグラタン。たまには北海道の鮭で。 レタスとナスとキュウリとパプリカ。残り野菜をマリネに。 カボチャのゼリー。きなこと黒ごまソースをつくってみた。

冬瓜とキノコのキーマカレー。珠洲のデビさんレシピで。 ジャガイモのアチャール　ショウガとマスタードシードと青唐辛子とターメリックを炒めたところに、ゆでたジャガイモをあえる。

サンマとイチジクのソテー　ニンニクとオリーブオイルとクミンシード、ショウガをあたためたところで、サンマをソテー。 後からイチジクや金時草などの野菜を蒸し焼き。   マコモダケは最近ブームで、穴水で購入。 牛肉とシシトウといっしょに炒めた...

人口わずか３万人の輪島市の中心部に、この２年間でイタリア料理店が２店相次いで開業した。 １店は、広島で「予約がとれない店」で有名だった「アユート」。オーナーが奥さんの実家がある輪島にIターンしてきて開店した。以前にれいざる新聞にも料理を紹...