料理– category –

塩麹で味をつけた鶏のソテー。冷蔵庫の残り野菜を添えました。 １枚何百円もするイワノリののり巻き。中の具はオカカ。 握り飯よりもノリの消費量が少なく安上がりになる。 知り合いの漁師は「ドラム缶」と呼び、子どものころは学校の弁当にしていたそう...

  ふろふき大根のフキノトウみそ 能登は海藻が豊富。アオサを買ってきた。さっと洗って器に入れて…… ……アゴ（トビウオ）のだしの粕汁を注ぐと、さあっと青くなる。 アオサ独特のさわやかな風味が発散する。 さぞやおいしかろう、と思って食べたら…… ...

アゴとはトビウオ。あっさりしたアゴはフライやピカタにするとおいしい。 鍋にたっぷりの野菜を蒸す。 ヨーグルトにマヨネーズをちょっととオリーブオイル。 これにつけた野菜はワインのお供。

関西では国産の新鮮な生のタラなんてめったにないけど、輪島の冬はタラだらけ。 おろし鍋。ニンジンを散らしたら花みたい。 翌日は、振り売りで買ったタイの味噌漬けを食べる。ふつうに焼くだけじゃつまらないから、ホイルをしいてフライパンで焼いてチー...

振り売りで買ったサバのしょうゆ漬け（干物）をサラダに。オリーブオイルとレモンで味をつけた。 そばがき。そば粉を熱湯でよくといて、麺つゆをかけた。そばの香りが食欲をそそる。 鶏とレンコンの団子汁。レンコンは風邪予防。寒いから汁物ばっかり食っ...

ロールキャベツ　おからと豚肉半々で。けちったわけではなく、ダイエットと健康のためだそうです。 弟の勤務先から送られてきたジュゴンパン。

山盛りのチンゲンサイと豚肉。いったいどんな料理になるのか。普通に考えると蒸煮かな。 実はチンゲンサイの下にはレンコンやモヤシが。卵をのせて残り野菜の焼きそばになりました。 味付けは牡蠣のイシル（魚醤）。

大根・レンコン・ニンジン・しめじ・タマネギに、どぶろくづくりでできた自家製酒粕と牛乳を加えてつくった。 水菜とブロッコリーと、ホタテ缶のサラダ。ドレッシングはトマトでつくった。 ワインはクリスマス用に買った３４００円のおいしいヤツ。 昔はカ...

「水魚」と呼ばれ、漁師は網にかかると捨てていた。 ヌメヌメしているから地元の人は「クニャラ」と呼ぶ。 本名はノロゲンゲ。 「ゲンゲ」というのは「下の下」という意味だと島根で聞いたことがある。 スーパーで漁師の姉ちゃんがまとめ買いしてた。「ど...

ガスエビ。甘エビが有名だけど、実はガスエビのほうがおいしい。甘みは甘エビなみで、歯ごたえはもっとプリプリしている。島根でも食べた。鮮度が落ちるのが早いため、遠隔地には出せないらしい。ドロエビと呼ぶ地域もあり、本名はトゲクロザコエビという...