reizaru– Author –

　昔、遍路をしているときに徳島の宿で食べた「そば米汁」を再現してみた。　そば米は関西では売っていないからヨドバシカメラの通販で買った。　ネットのレシピはほんだしを使うものが多い。　それは避けたいから、昆布だけ使ったらちょっと薄い。いりこ...

OLYMPUS DIGITAL CAMERA レタスが余っていたから、ミンチを買ってきてミンチレタスに。味つけをちょっと濃いめにして、今回はレタスにくるんで食べた。ビールを飲みながら食べると、これだけでけっこう腹いっぱいになる。 ▽材料・レタス　1/3個ぐらい・牛...

▽材料・鶏の手羽元　6本・梅干し　3個・しょうが　1かけ・ミリン　大さじ2・醬油　大さじ1・水と酒　各1/2カップ ▽作り方①しょうがは薄切りに。②手羽元を皮目から焼き目をつける。③水と酒を入れて肉に火が通ったら、醬油とミリン、梅干しを追加。水分が飛...

本来は重ね蒸し 「キャベツがあまってるけどどないしよ？　簡単なレシピないかな？」と相談したら、入院中の鬼が書いたレシピ。「モヤシとニラと豚肉を買ってこい！」と。 ▽材料（1〜2人分）・キャベツ　１/８〜１/４個・ニラ　1把・モヤシ　1/2袋・ニンニ...

　何度も食べたが、レシピはない。ネットのレシピはティンメンジャンを使うが、調味料を増やしたくないから豆板醤を使った。　「回鍋肉」はもとは四川料理で、炒めた具材をいったんあげて、またもどして料理するという意味があるらしい。味つけは地域によ...

▽材料（4人分）・メヒジキ（乾燥）　20グラム・レンコン　１節・ピーマン　２個・豚肉（切り落とし）　100グラム・だし汁　100㏄・ひよこ豆　缶詰なら100グラム・ごま油、砂糖　大さじ1・しょうゆ　大さじ2 ▽作り方①乾物のひよこ豆は水でもどして、やわら...

「この本でつくってみ」と精進料理の本を渡されたが、「里芋100グラム」「ダイコン100グラム」……と書いてあってどの程度の量かわからない。そう言うと、チッ、と舌打ちをして、レシピのわきに「ゴボウ、太なら1/2本、細なら１本」「ニンジン４センチぐらい...

　大阪の名店「志可」のちゃんこは、野菜たっぷりで鶏ガラスープの塩味がおいしかった。　それをまねながら、僕にもできるように超簡単にアレンジしたんだそうだ。「ニラはすぐ火が通るから入れるのは最後や！」と口を酸っぱくして言われた。 ▽材料（2人分...

　輪島海美味工房のコンカイワシ（イワシのぬか漬け）。大根おろしで食べたり、パスタにしたりしてきたけど、今回は白和えに挑戦。　前回のヘシコ（コンカサバ＝サバのぬか漬け）白和えレシピを参考に、ネギのかわりに水菜を使った。 ▽材料・豆腐　2/3丁・...

　白菜とジャガイモとタマネギとエリンギの上に塩こうじをまぶした鶏胸肉を載せてふたをして点火。沸騰してから3分間でいったん火を止める。肉を裏返し、トマトとパプリカをのせて再び点火。沸騰したら火を止めて5分間放置したらできあがり。