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▽材料（ 3〜4人分）・鶏むね肉　大1枚（約400g）◯砂糖　大1/2◯塩　小1/2・きゅうり　2本・塩（板ずり用）小1/2・片栗粉　小2◎調味酢　大2◎醤油　大2◎砂糖　大2◎すりごま　大2◎ごま油　小1 ▽作り方①鶏肉は観音開きにし、フォークなどで数カ所穴をあけ...

オクラは塩（小さじ１/２）をまぶしてまな板の上で転がし（板ずり）、へたの部分を削り取って刻んだ。それと豆腐とミョウガをご飯にのせて、醬油をかけるだけ。夏の昼飯はこれで十分。

　福島ではエゴマのことを「じゅうねん」と呼ぶ。栄養豊富で10年長生きするから、とも、種子を十年保存できるからとも言われる。　エゴマ油は最近話題になっているが、関西ではあまり見ることはない。関西はゴマが中心で、東北地方などの寒冷地でエゴマが...

　福島の農家民宿で教わった。ニンニクがあれば大量のキュウリを食べられる。 ①キュウリ（2本）を長さ5センチに切ったあと、縦に1／4に細く切り、塩（小さじ1/3〜1/2）をふって混ぜる。　ニンニク（小さめの1かけ）はみじん切り。②キュウリをしばらくおい...

　新じゃががたっぷりあるし、スーパーでミズダコが安かったので…… ▽材料（2人分）・ゆでだこ　２0０ｇ・ジャガイモ　中2個・ニンニク　１かけ・パセリかバジル　2房☆オリーブオイル　大さじ1☆塩　2つまみコショウ　少々 ▽作り方①ジャガイモは一口大に切り...

　福島でいただいたズッキーニをたっぷり食べるレシピ。 ▽材料（1〜2人分）・豚の細切れ肉　100グラム・ズッキーニ　1本・ニンニク　1かけ・ピーマン（本来はモロッコインゲンかミニトマト）　2個・オリーブオイル　大さじ1・塩　2つまみ・コショウ ①ズッ...

▽材料（１～２人分）・ゴーヤ　１本・豚の細切れ肉　１００グラム☆酒　大さじ１☆みそ　大さじ１☆砂糖　ひとつまみ☆コショウ ▽作り方①☆を混ぜておく。②ゴーヤを５ミリの厚みに切る。（綿と種子が苦手なら縦に半分に切ってからスプーンで取りのぞく）③豚肉を...

　福島の農家に教わった、夏野菜をたっぷり使える簡単メニュー。野菜はなんでも可。火が通りにくいものは細めに切る。▽材料・パプリカ　1個・ミニトマト　10個・ズッキーニ　1/2本・ナス　1本・酢　1カップ・砂糖　1／2カップ ①野菜を適当な食べやすい大き...

▽材料・ナス　中2本・トマト　中1個・オリーブ油　大さじ1・塩コショウ▽作り方①ナスは半分に切って、長細くなるように田の字型に４等分（太い部分は6等分）にする。②フライパンにナスを並べ、上からオリーブ油をかけてから点火。焦げ目がつき、一部が透明...

①ゴーヤとキュウリ（各1本）を薄切りにして、塩（小さじ1/2）でもみ、しばらくおいてギュッとしぼる。②上記にごま油（大さじ1）とジャコ（大さじ1〜2）を混ぜるだけ。ジャコのかわりに鰹節でもよい。（キュウリがなくても可）