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実家から送ってきた巨大な聖護院かぶ（800g）の３分の１をつかった。 本来は、酢（60g）、砂糖（40g）、塩（8g）に漬けるらしいけど、調味酢があまっていたので、さらに簡略化。 ▽材料（4 人分）•かぶ　大 １５０ｇ（大根でも）・昆布 少々・柚子（果皮） ...

ネギがたっぷりあるので。 胸肉は、片栗粉をまぶして弱火でじっくり火を通せばかたくならないんだ。知らなかった。安い胸肉はいろいろ応用が利いてたのしい。保存食にもなるようだ。 ▽材料（4人分）•長ねぎ　2本（300g）•鶏胸肉　2枚（600g）•片栗粉　大さ...

たっぷりのほうれん草。おひたしはあきたし、ワインにも合うかなぁ、とナッツを和えることに。 ▽材料・ほうれん草　１把・ミックスナッツ　大さじ2−3◎オイスターソース　大１／２◎砂糖　大１／２◎醤油　小１／２▽作り方①ほうれん草は茹でてザルに上げ、冷...

　冬の菊菜は美味しいのだ。 ▽ 材料・春菊　1把・鶏ささみ　2本・酒　大さじ3・すりごま　大さじ1・砂糖　小さじ1／2・しょうゆ　大さじ1／2 ①フライパンに熱湯をはって春菊を入れ、再び沸騰したら湯からあげる。水で冷やしてしぼりざく切り。②鶏ささみは...

パーティー料理。ぼくにはつくれません。バジルの葉でソースを手作りしてパスタにしたが、料理人は首をひねっている。「もっと鮮やかだったのに」 ほじっくたら、あざやかな色があらわれた。そうか、バジルソースってあっという間に酸化しちゃうんだな。市...

野菜と煮汁を残して朝食のスープに。 ・鶏胸肉　1枚・塩麹　大さじ１・サツマイモ　１個・カボチャ　1/8個・キャベツ　1/8・シメジ　１/２　・タマネギ　１／２・パプリカ　1/2・ミニトマト　６個・水　1/2カップ ☆ヨーグルト　大さじ２☆白味噌　大さじ１☆...

　本来は顆粒だし（小さじ1）をいれるらしいけど……。 ▽材料(1〜2人分)・長ねぎ　1本（100g）・薄力粉　100g・水　100㏄・卵　1個・油　小さじ2 ・しょうゆ　大さじ1・カツオ節　1パック▽作り方①ねぎは小口切り。②ねぎ、薄力粉、水、卵をボウルで混ぜ2つに...

　定番の白和え。小松菜やブロッコリー、水菜でも。 ▽材料（2食分）・ほうれん草 　2/3把・木綿豆腐 1/2丁（150グラム）・塩　小さじ1・すりごま　大1・砂糖　小2・醤油　小2 ▽作り方①豆腐の上に、水を入れた小やかんなどを重しにして30分ほど水抜き。②ほ...

▽材料・大根・かぶの葉　2本分・じゃこ　1パック・ごま油　大さじ1・ごま　大さじ2〜3・しょうゆ　大さじ2・みりん　大さじ1・塩（下ゆで用） ▽作り方①大根やかぶの葉はよく泥を落とし、塩（小さじ1）を入れてサッとゆで、きざむ。②じゃことごまをごま油で...

　検索してさがしあてたけど、鬼レシピ「白菜たっぷり参鶏湯風」（[http://www.reizaru.sakura.ne.jp/saru/?p=13295]）の応用でした。 ▽材料（4食分）・鶏手羽先　8本・ジャガイモ　3個・タマネギ　1個・ニンニク　3かけ・ショウガ　1かけ・酒・醤油　各50...