reizaru– Author –

ジャガイモとキャベツと鶏肉の塩肉じゃが。 味付けは塩コショウだけ。 シンプルだけどむちゃくちゃおいしい。 いくらでも食べれちゃう。 羽咋の神子原のそば粉で打ったソバ。 ソバ打ちもだんだん早くなる。 どぶろくにあうのだ。 朝市の高級食材店こと、オ...

大根と白菜と、残り野菜をぶちこんだ冬野菜カレー。 富山の黒米を白飯にまぜた。 赤大根の塩麹サラダ。 クルミと柚餅子をトッピング。

タケオからもらったフクラギ。 「さばいて」って言ったら、 「自分でさばけ」って怒られた。 その日は刺身に。 刺身の残りを醤油漬けにしておいて、翌日は… フクラギのあんかけ。 で、こちらはタケオからもらったフクラギのハンバーグ。 おいしい。 でもフ...

フグの卵巣のぬか漬けを、玄米に混ぜて焼きおにぎりに。 なかにはチーズが。

輪島の漁師町の伝統料理フグの卵巣のぬか漬けを使ったピザ。 生地は酒粕をイースト代わりに発酵させて全粒粉でつくった。 ピザつくる前。こちらは電子レンジでチンした。さっきのはフライパンで。

酒粕にチーズとフグの卵巣のぬか漬けをのせてオーブントースターで焼いた。 酒粕だとコンカの風味が負けるかなぁ。 そこで… 餃子の皮にチーズとフグの子のぬか漬けをのせてオーブントースターで焼いた。 フグの子のくさみと塩味とチーズがぴったり。 手軽...

タラの子つけは、能登や加賀、富山にもある料理。正月のごっそうだ。 地元・宇出津のタラだから新鮮だ。 タラは新鮮じゃないとすぐくさみが出るから、産地でしかおいしいものは味わえないのだ。 どぶろく副産物の酒粕と豆乳を使ったシチュー。 リンゴと大...

どぶろくの副産物の酒粕で酵母を立てた。 全粒粉にちょっとだけ砂糖を入れる。 まずは炊飯器で発酵。 炊飯器を使わなくても発泡スチロールの箱に入れてストーブの前で発酵させることもできた。 炊飯器で焼いたらこのとおり。 全粒粉だったせいか、ちょっと...

「こんか」という鯖やイワシをぬか漬けにした保存食がある。 最初はニオイすらダメだったのだけど、昨年の夏、突然ハマった。 「クサ〜イ、けどウマ〜イ」といいながらつっついている。 地元の「海美味（うみ）工房」のこんかふぐ（ふぐの卵巣の糠漬け）が...

バレンタインの日、ハート型にくりぬいた材料の残り部分でつくった餃子。 こんにゃく、厚揚げ、ニンジン、高野豆腐に豚肉と白菜を加えた。 餃子は包んでしまえば、なんでも餃子になる。 農口尚彦杜氏が、あらたにつくった酒「農口」。 隣は農口杜氏が以前...